Hola Yessica espero que esté bien de nuevo! 😊
Con respecto a lo que me comentas de las galletas proteicas de moca y limón, la esencia igual hace un cambio en el sabor, tengo muchos alumnos en Columbia y allá venden muchas esencias de todos los sabores. Trata de buscarla porque vas a notar la diferencia.
Si las claras te llegan bien a punto de nieve, vamos bien. Es normal que al agregar los secos baje un poco, debes hacerlo de forma envolvente y suave.
Si estás usando los mismos gramajes de la receta, el peso total de la mezcla debería ser muy parecido, porque aunque las claras monten y agarren aire, ese aire no cambia mucho el peso. Lo que sí puede cambiar es el volumen si la mezcla se baja al incorporar los sólidos.
recuerda también que la mezcla se debe esparcir bien finita en la bandeja, no queda como una galleta gruesa.
Si puedes, envíanos fotos de cómo te queda la mezcla antes y después de agregar los sólidos, y también de cómo la estás esparciendo en la bandeja, para poder ver mejor qué puede estar pasando. Con gusto te ayudamos. O avísanos si con esas recomendaciones va todo bien! 🙌🏼
Hola Rebeca 😊
¡Qué felicidad que te hayan quedado tan ricas! Me alegra muchísimo.
Sobre que algunas se abrieron por abajo, normalmente puede pasar cuando el relleno queda muy cerca de la base o no queda completamente contenido por la masa.
Al momento de armarlas, es importante asegurarte de que el relleno quede lo más centrado posible, bien cubierto con masa por todos lados y que la galleta no tenga grietas. También es clave que la galleta tenga un buen “piso” de masa en la parte de abajo, porque el relleno es la parte más sensible.
Después de hornearlas, déjalas reposar en la misma bandeja al menos 20 minutos antes de moverlas a una rejilla o plato, porque salen muy delicadas del horno.
Con esos cuidados no deberían abrirse por abajo 😊
Hola, quisiera pedirte un consejo sobre las galletas proteicas de moka y limon: las hago sin las esencias ya que me es dificil conseguirlas Colombia, y al batirlo me queda como a ti (puedo ponerle el bowl sobre la cabeza y no se cae jajaj) cuando agrego la harina y los solidos la bato solo un poco pero a mi no me sale la cantidad que tu indica segun la cantidad de los ingredientes. Mi punto es que no se que estoy haciendo mal para que se me reduzca tanto. gracias
Hola! Espero estén bien.
Quería comentarles que, las galletas deliciosaaaas! Las hice y muy ricas! Solo que algunas se me abrieron por acabo, me gustaría saber cómo puedo corregir eso y si tienen algún consejo al momento de armar las galletas.
Igual, rellene las galletas con el relleno previamente congelado y luego de armarlas las congele y las hornee 24 hrs después. Pero eso cuando las saque de la bandeja que las deje enfriar.
Si tienen algún consejo sería de gran ayuda,
Que tengan lindo fin de semana
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Hola Yessica espero que esté bien de nuevo! 😊
Con respecto a lo que me comentas de las galletas proteicas de moca y limón, la esencia igual hace un cambio en el sabor, tengo muchos alumnos en Columbia y allá venden muchas esencias de todos los sabores. Trata de buscarla porque vas a notar la diferencia.
Si las claras te llegan bien a punto de nieve, vamos bien. Es normal que al agregar los secos baje un poco, debes hacerlo de forma envolvente y suave.
Si estás usando los mismos gramajes de la receta, el peso total de la mezcla debería ser muy parecido, porque aunque las claras monten y agarren aire, ese aire no cambia mucho el peso. Lo que sí puede cambiar es el volumen si la mezcla se baja al incorporar los sólidos.
recuerda también que la mezcla se debe esparcir bien finita en la bandeja, no queda como una galleta gruesa.
Si puedes, envíanos fotos de cómo te queda la mezcla antes y después de agregar los sólidos, y también de cómo la estás esparciendo en la bandeja, para poder ver mejor qué puede estar pasando. Con gusto te ayudamos. O avísanos si con esas recomendaciones va todo bien! 🙌🏼
Hola Rebeca 😊
¡Qué felicidad que te hayan quedado tan ricas! Me alegra muchísimo.
Sobre que algunas se abrieron por abajo, normalmente puede pasar cuando el relleno queda muy cerca de la base o no queda completamente contenido por la masa.
Al momento de armarlas, es importante asegurarte de que el relleno quede lo más centrado posible, bien cubierto con masa por todos lados y que la galleta no tenga grietas. También es clave que la galleta tenga un buen “piso” de masa en la parte de abajo, porque el relleno es la parte más sensible.
Después de hornearlas, déjalas reposar en la misma bandeja al menos 20 minutos antes de moverlas a una rejilla o plato, porque salen muy delicadas del horno.
Con esos cuidados no deberían abrirse por abajo 😊
Hola, quisiera pedirte un consejo sobre las galletas proteicas de moka y limon: las hago sin las esencias ya que me es dificil conseguirlas Colombia, y al batirlo me queda como a ti (puedo ponerle el bowl sobre la cabeza y no se cae jajaj) cuando agrego la harina y los solidos la bato solo un poco pero a mi no me sale la cantidad que tu indica segun la cantidad de los ingredientes. Mi punto es que no se que estoy haciendo mal para que se me reduzca tanto. gracias
Hola! Espero estén bien.
Quería comentarles que, las galletas deliciosaaaas! Las hice y muy ricas! Solo que algunas se me abrieron por acabo, me gustaría saber cómo puedo corregir eso y si tienen algún consejo al momento de armar las galletas.
Igual, rellene las galletas con el relleno previamente congelado y luego de armarlas las congele y las hornee 24 hrs después. Pero eso cuando las saque de la bandeja que las deje enfriar.
Si tienen algún consejo sería de gran ayuda,
Que tengan lindo fin de semana